朱师傅从鱼缸里捞出一条活鱼，利落的刀工，将鱼切片裹粉，放入烧的滚烫的一锅热油中油炸。提前炖好的五花肉，放入热锅油炸上色，出锅立即放入冰水中，切片，配着姜片、葱段、八角等装碗入蒸笼，勾芡调汁，最后洒在已装盘的扣肉上……这是电影《饮食男女》的开场。
日常生活中，食用油在我们膳食中必不可少。烹炒煎炸，没有油的加持，食物也仿佛没有了灵魂。但因为日日都见餐餐都有，人们只是重视其带给菜的味道，反而忽略了食用油在健康方面的重要性。那么，究竟怎样吃油才更健康、更科学呢？
吃油是在吃什么？
食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少的机体需要，但人体自身并不能合成，必须通过食物供给。
食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。
吃油要“点到为止”
既然食用油对人体如此重要，那是不是可以多吃呢？按照《中国居民膳食指南（2016）》推荐的标准：每天吃25到30克食用油是一个健康的范围。但现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，近乎超1倍。
医学统计表明，我国心脑血管疾病多发，和过量摄入食用油有很大关系。摄入过量，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，而这些过多的胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，使血液流通不畅，引发心脑血管疾病等一系列连锁反应。
合理搭配科学吃油
食用油的摄入量很关键，吃什么油也是个大学问。目前人们经常食用的油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等，由于脂肪酸构成不同，所以营养特点不同。例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高；玉米油和葵花子油则富含亚油酸；大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是长期食用单一油种很难做到脂肪酸的平衡摄入。正如食物要搭配食用更合理健康，油的食用也需要多样化并合理搭配，因此建议经常更换食用油的种类，食用多种植物油。
关于食用油的Tips：
对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。
对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，尽量避免用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。
